Grönt protein

Sommaren är inte över än! Njut av den här enkla och sprakande gröna potatissalladen med kronärtskocka, basilika och pesto.

Den här krämiga potatissalladen är full med en blandning av olika löksorter. För lökälskaren! Krämig och fyllig, perfekt att servera med en frasig vegoschnitzel eller vegoburgare.

En matig vegetarisk sallad med potatis, broccoli och belugalinser. Får en sötsyrlig smak från dressingen. Perfekt sommarmat.

Att göra ett pajskal på endast kokt potatis är inte bara genialiskt utan även fantastiskt gott. Du kan fylla det med allt möjligt, här har jag valt en tzatziki och en grekisk sallad. En perfekt enkel lunch men även en fantastisk rätt på en buffé.

Det här kan vara den godaste pajen till Midsommar och sommarens alla fester. Pajskalet görs på endast kokt potatis och ger ett frasigt och supergott resultat. Du kan fylla med lite allt möjligt, men jag älskar en klassisk skagenröra med krispigt grönt äpple.

Här kommer proteinpackade potatisbullar med ”fejkon” – vegetarisk bacon gjord på tofu. Det här är ett enkelt och gott recept att ta till när du har kokt potatis över. Att blanda ut delar av potatisen med bönor och ärtor höjer proteinhalten, men du kan egentligen byta ut ärtorna mot vilka grönsaker du vill, så länge de inte innehåller för mycket vätska. Lättkokt broccoli, rivna morötter eller andra rotsaker fungerar finemang!

Det här är en indisk street food-rätt som har allt jag älskar: potatis, kryddigt och kladdigt. Jag tar genvägen via frysta potatisbullar och även om det kanske inte är den vackraste rätten så är den så himla god och omfamnande.

I en one pot går det ju att slänga i så gott som vilka grönsaker som helst. Se dessa som förslag och ta det du gillar och/eller har hemma. Kanske rentav dags för en liten ute-restfest?

En grytig soppa, eller en soppig gryta? Hela familjens favorit är den hur som helst. Barnen jublar hemma hos oss när det bjuds på den här soppan till middag, det är sant!

Jag blev tipsad om den här chilenska soppan av bästa Sebastian Páez på bästa Santa Salsa i Stockholm. En lantlig chilensk gryta med majs och bönor.

Det här är lite av Polens nationalrätt och den är fylld med kött av olika slag. Här har jag ersatt det med extra svamp, vegobitar, vegokorv och tofu. Det är en riktig mustig sak som serveras bäst med kokt potatis och gärna en skiva pumpernickel eller annat mörkt bröd.

Plasas är en spenat- och tomatgryta som får en krämig, tjock konsistens tack vare jordnötssmör. Den här grytan innehåller vanligtvis kött, men här använder vi en populär böna i Västafrika, nämligen black eye-bönan.

Ett av mina finaste pizzaminnen är från Pizzeria Mozza i Los Angeles som drivs av legenden Nancy Silverton. Måstet på hennes restaurang, som alla äter, är pizzan med fänkålskorv och fänkålspollen. Det här var min sista resa innan jag blev vegan och jag var väldigt snabb med att ta fram en vegansk version, en version som nu är förfinad till perfektion. Pizzan toppas alltså med fänkålspollen, något som kan vara svårt att få tag på i Sverige, men som smakar som om fänkål var en exklusiv parfym som du välsignar din pizza med precis vid servering.

Om du rostar bitar av pitabröd så blir de härligt krispiga... som chips! Du kan antingen dippa dem i en god röra, eller som här, toppa med en tahiniyoghurt och annat gott.

Fyllda pitabröd med kikärter som inte bara är väldigt enkla att göra, de passar utmärkt som picknickmat till skogsutflykten!