Vardagsmat

Loaded nachos! Knapriga nachos varvat med en smältande god ostsås, tacofärs, grönsaker och jalapeños. Det här är himmelriket!

Det här är min paradrätt som jag bjuder på i tid och otid. Min variant på quesadillas kombinerar allt jag älskar – bönor, tortillabröd, krämigt och krispigt. Här steker jag dem i en stekpanna, men de blir lika strålande goda om du penslar dem med olja och lägger på grillen.

Caponata är en siciliansk grönsaksröra med starka traditioner, i många variationer. Varje familj hade sitt eget recept. Caponatan är baserad på aubergine, kapris och många andra grönsaker. Perfekt som antipasti före maten eller som tillbehör till många olika rätter.

Få saker är så lyxigt som att först göra sin egen pastadeg. Gör sedan din egen ravioli fylld med en grön ärtfyllning med mynta. Servera med en syrlig citronsås.

Müsli och yoghurt är ett smidigt mellanmål... men har du testat müslimuffins? De är lagom stora och påminner om energibars, men är mer som muffins fyllda med valfri müsli.

Smoothies är alltid smidiga att mixa ihop. Jag gillar dem antingen fyllda med bär eller med exotiska smaker som mango. Mango är även smidigt eftersom du kan ha tärnad mango redo i frysen.

Blåbär och mandel är en helt underbar kombination och här har vi låtit dem förenas i en vackert blå overnight oats.

Jag älskar att vakna till smakerna av ”snickers”. Antingen i form av en smoothie eller som här, en chiapudding. Krämig och underbart god.

Det finns många pålägg att köpa färdiga men det är också väldigt gott att göra eget. Det här är som en pastej på svamp, vita bönor och solroskärnor. Jättegod på mackan tillsammans med inlagda rödbetor.

Overnight oats är ett älskat mellis, för det är så galet enkelt att göra. Bara rör ihop den kvällen innan och sen är den redo att tas med. Här har vi inspirerats av en klassisk äppelpaj och det smakar ljuvligt.

Mycket pasta i Italien görs utan ägg och i butik är det mesta av den torkade pastan också helt vegansk. Det viktiga när du gör pasta är att hitta ett mjöl med mycket protein så att du får en smidig deg som blir till spänstig pasta. Enklast är att leta efter durumvete som du hittar bland annat mjöl. När du väl har gjort din egen pastadeg är det bara att använda den till fylld pasta som ravioli, lasagne eller skära till tagliatelle eller spaghetti.

En krämig och god vegetarisk makaronipudding med vegofärs. Perfekt till matlådan!

Det här är en enkel bönröra med texmex-smaker från chipotlepasta som du gör på 10 minuter. En snabb lunch eller middag tillsammans med tortillabröd och sallad.

En härligt matig vegetarisk sallad som passar perfekt så här tidigt på våren innan det blir säsong för primörer. Här matig med pumpa, blomkål och belugalinser eller puylinser.

Kung pao lagas vanligtvis med rikligt med paprika, men jag tycker att det är en rätt som enkelt kan varieras utifrån vad man har för grönsaker hemma – som här med broccoli och blomkål. Gott att servera tillsammans med ris.

Krispiga vegetariska fritters gjorda på broccoli som är goda att äta till exempel med en dippsås, i en wrap eller till en matig sallad.