Världens mat

Nokhoss är en aromatisk bas som används i många grytor eller som marinad till kött eller kyckling. Den är helt oumbärlig i det senegalesiska köket. Det finns lika många varianter av nokhoss som det finns kockar, men basen är nästan alltid densamma: örter, vitlök, chili och svartpeppar. Spara din nokhoss i en burk i kylskåpet. Den håller i flera veckor, bara att ta fram en sked och röra ner i dina pastasåser eller grytor. Min mamma lägger i ingefära, så det gör jag också. Andra lägger i koriander. Pröva dig fram! I Senegal använder vi en stor trämortel för att mixa nokhoss. Jag vet inte vad det beror på, men jag upplever att smaken blir djupare och aromerna kommer fram bättre med trämortel. Kanske sitter det bara i mitt huvud – men det är nog så viktigt.

Bissap är en mycket populär dryck i Västafrika som görs på blommorna från en särskild sorts hibiskusbuske, rosellhibiskusen. Blommorna är vackert röda, och färska eller torkade används de till bland annat drycker. Hibiskusblommorna innehåller både antioxidanter och vitaminer, och de sägs ha antiinflammatoriska egenskaper. I hela Västafrika har de använts inom folkmedicin. Bissap – liksom andra mattraditioner – följde med slavtransporterna över Atlanten i början av 1500-talet och för många afro-ättlingar är bissap mer än en dryck – den refererar till historien om den transatlantiska slavhandeln.

Den virala succén ”marry me chicken” ska vara så god att den kan ta vägen via magen till någons hjärta – men här gör vi den i stället med växtbaserade grytbitar. Servera gärna med risoni, men även annan pasta eller ris är gott till.

Vilken läcker soppa på morötter med sting i smaken. Här har jag blandat ner linser för att få soppan ännu matigare och toppar med rostade brödkrutonger och en klick tjock yoghurt.

En riktigt snabb pastamiddag med brödsmulor som du kan göra av ljust surdegsbröd eller vitt bröd som blivit torrt. Tänk att något så enkelt på få råvaror kan smaka så otroligt mycket. Parmesan är en given pastakompis, men här funkar det att servera utan finriven parmesan.

Nasi goreng är en indonesisk risrätt där du kan vända ner lite av vad du har hemma. Här har jag bland annat vitkål och sugarsnaps. Vill du variera proteinet kan du steka på tärnad tofu och vända ner.

Den här rätten är inspirerad av en favoriträtt på Scania Bar i Malmö. En fusion av koreanska och mexikanska smaker.

Frågar du mig så blir den här rätten ännu godare dagen efter den har tillagats, därför tar jag alltid i lite med portionerna när jag gör moussaka. Allt får plats i en större stekpanna – har du ingen sådan rekommenderar jag en gryta eller kastrull. Väldigt god ihop med ljust bröd eller en stor sallad.

Denna rätt byggs kring det enkla – bönor – med en len och umamistinn misocashewkräm. För mer kontrast i smak, konsistens och färg strösslas sumaksmulor på, vilket också ger en härlig syra. En touch av färsk krasse tillför en fräsch pepprighet som bryter av misocashewbönornas runda krämighet. Den långsamt rostade vitlöken blir söt och mild i smaken, så oroa dig inte för att det blir för mycket vitlök!

Det här sveper verkligen in mig i en varm kram av smaker från min barndom. Fyllda grönsaker är vanligt kring bland annat Medelhavet och Mellanöstern, och min absoluta favorit är fyllda lökar. De tillagas långsamt tills de blir söta och smälter i munnen. Fyllningen är en kryddig och örtig risfyllning från det kurdiska köket som jag alltid använder oavsett vilken grönsak jag fyller. Som grädde på moset toppas de bakade lökarna med bubbligt vitlökssmör, något min mormor brukade göra när min mamma var liten.

Nimbu dal är en indisk dal med frisk smak av citron. Den får även en underbart gul färg som lyser upp på tallriken. Servera gärna med vårt örtiga kavlade tunnbröd - laccha paratha. Recept finns i tipsrutan.

Laccha paratha är ett kavlat tunnbröd med frasiga lager som är underbart till en linsgryta. Här har vi kavlat in färska örter och rivet citronskal.

Bánh mì är en vietnamesisk klassiker. En fluffig baguette som vi här fyller med en smakrik tofu, picklade grönsaker och annat gott. Utan tvekan en av världens godaste mackor. Här är vårt bästa recept!

Matiga soppor med bönor kan bli utsökt goda. Här använder jag mig av pepprig basilika och gör en grönsaksbas som på italienska kallas soffritto. Gul lök tillsammans med morot och stjälkselleri hackas och steks mjuk med olivolja för att ge en tydlig smak av buljong.

Min kompis Antonio från Madrid har lärt mig hur man lagar paella. Jag tror att han skulle gilla detta recept som verkligen kommer till sin rätt när riset får stå till sig en liten stund och dra åt sig alla goda smaker.

Den här rätten åt jag första gången på en vingård i Kroatien utanför Zagreb tillsammans med min svägerska Daniela, inte långt från hennes hemtrakter. Jag har försökt att återskapa receptet och tolka det på mitt sätt där svenskodlade bruna bönor passar perfekt.