Vardagsmat

Julia Child var en av matvärldens giganter i USA. Den 12 augusti 2004, 91 år gammal, bad Julia sin assistent att laga hennes legendariska löksoppa från sin första kokbok. Hon åt soppan, gick och la sig ... och vaknade aldrig igen. Det var ett av hennes favoritrecept och blev en perfekt avslutning på ett fantastiskt liv. Här har du soppan.

Maqluba är en rätt som verkar ha sitt ursprung i Palestina och Jordanien men som nu älskas över hela arabvärlden, som Syrien, Irak, Libanon och Turkiet. Maqluba betyder ”upp-och-ned” och har fått sitt namn av att man vänder upp och ner på grytan vid servering. En väldigt imponerande rätt som blir god om du blandar flera olika grönsaker. Servera med en enkel yoghurtsås.Och du, det gör ingenting om den inte håller formen när du vänder ut den på fatet. Den kan rasa ihop och grönsaker kan fastna i kastrullen, men det är helt okej. Bara lägg ihop så fint det går och servera, den kommer smaka underbart i alla fall.

Aprax, eller dolma som de också är kända som, är fyllda grönsaker som sakta sjuds och fyller huset med en oemotståndlig doft av färska örter, aromatiska kryddor och citron.

Koshari anses vara Egyptens nationalrätt och är helt vegetarisk. Den är även en populär street food-rätt och serveras i matstånd längd gatorna. Koshari består av bland annat pasta, linser, lök och en kryddig tomatsås.

En enkel soppa med intensiv färg. Za'atar och rostade sesamfrön ger inte bara smak utan också en härlig knaprighet. Det här receptet kommer från Salma Hages bok The Middle Eastern Vegetarian Cookbook.

För att göra kibbeh behöver du finmalen mörk bulgur. Sevan har en variant som du hittar i välsorterade matbutiker och Mellanöstern-butiker. Den passar även bra i tabbouleh. Kibbeh kan kryddas upp på en rad olika sätt. Ofta används en ”kibbehkrydda” som är en kryddmix som också kan se olika ut beroende på vem som gör den och var. Nedan får du ett förslag. Kibbehn kan serveras som en del av en större buffé och är god med en yoghurtsås och sallad.

Det här är bland det godaste som finns – friterat pitabröd toppat med en krämig kikärtsröra. Det är en populär rätt i länder som Libanon, Syrien och Palestina och den äts gärna som en sen frukost eller lunch. Vissa blandar såsen med det friterade brödet, men jag gillar när det får vara orört så att visa bitar blir härligt krispiga medan andra suger åt sig lite av såsen. Helt underbart!

Manakish påminner om lahmacun på det sättet att det är ett tunnbröd som toppas med olika toppings och sedan gräddas. Manakish äts över stora delar av Mellanöstern och är populärt som gatumat, men även vanliga till frukost och lunch. Za'atar är en kryddblandning som du kan köpa färdig i Mellanösternbutiker eller göra själv och har en härlig örtig och sötsyrlig smak.

De här spenatpirogerna har en härligt syrlig fyllning. En klassisk arabisk frukosträtt som passar perfekt på helgen.

De här är naturligt veganska och en perfekt växtbaserad aptitretare. De är syrliga och söta och en favorit runt om i Mellanöstern. Den här syriska varianten är ett familjerecept som jag växte upp med, gjort på vinblad från vår egen trädgård.

Här är en variant av adana kebab som ligger ovanpå en bulgur som får sin fina färg och goda smak av ajvar. Servera rätten med finhackad rödlök, vitlökssås, extra ajvar och citron eller med växtbaserad yoghurt med mynta och stark tomatsås.

Den här rätten skulle kunna kallas för snabbpasta eller ”kylskåpsrensning”, men det låter inte lika gott som Pasta á la Magic. Det smarta är att du rensar kylskåpet på ledsna grönsaker och tillagar dem medan pastan kokar. Då blir både grönsakerna och plånboken glada. Här har vi valt pastasorten tortiglioni, som har formen av större rör, men det går så klart bra att ta vilken pasta som helst.

Den här pannan kommer att bli en favorit på direkten. Det är svårt att misslyckas med smaker som dragon och dijonsenap. Klassisk vegetarisk husmanskost.

En smidig och snabb lunchrätt som du kan variera precis hur du vill. Denna variant smaksätts med rödlök, chorizo och dragon medan basen består av mixad tofu och kikärtsmjöl. Proteinrikt och mättande med andra ord!

Variera fyllningen med olika goda vårprimörer. Har du tillgång till färsk ramslök så är det ljuvligt gott att också låta någon näve späda blad få fräsas med lök och broccoli. Eller tillsätt lite tärnad rökt tofu om du vill ha skinksmak. En perfekt paj för påskbuffén eller som lunch ihop med en god sallad och smulad fetaost.

Alla typer av smakrika currys är som gjorda för att bli matlådor. Finhackad spenat och koriander kan du ha med i en plastpåse vid sidan om.