Vardagsmat

Den här grytan sköter nästan sig själv, och är perfekt för kylskåpsrens. Variera gärna med de grönsaker du har hemma. Psst... mungbönor är ett billigt och gott grönt protein.

Jag älskar plåtmat! Här rostas först rotfrukter och päron på en plåt. De sista 10-15 minuterna lägger du på vegoschnitzlar. Servera med en yoghurtsås med gröna ärtor och mynta.

De här nudlarna får folk att gå bananas på Instagram. Men de är inte bara fotogeniska och roliga att göra, de är också fantastiskt goda och har ett tillfredsställande tuggmotstånd. Det här är ett grundrecept på själva nudlarna.

I nordkinesiska staden Xians helhysteriska muslimska kvarter hör man överallt ljudet av nudlar som daskas mot arbetsbänkar – biang! biang! – och sen kastas i kokande kastruller och serveras med något som smakar som om en portion spaghetti tagit vägen över Mellanöstern och sen färdats vidare längs sidenvägen ända till Kina – eller om det är tvärtom? Till nudlarna: en skål råa vitlöksklyftor att bita i mellan tuggorna samt en flaska Ice peak, en klassisk xianesisk apelsinläsk (som dock kan ersättas med fanta).

Curry är världshistoria på en tallrik. Rätten uppstod någon gång på 1400-talet när chiliplantan utvandrade från Mexiko till Indien, där den genast började leta sig ner i det nya landets kryddblandningar och långkok. Denna nya slags curry började i sin tur snart sprida sig som ogräs. En gren växte sig österut mot Thailand och Sydostasien medan en annan letade sig norrut mot Storbritannien och sen vidare ända bort till Japan. På Hongkongs cha chaan teng-restauranger mötte till slut den japansk/brittiska currygrenen den sydostasiatiska och anpassades till kinesisk smak, och den kanske mest globaliserade maträtten av dem alla uppstod.

Att göra egna vårrullar är inte så knepigt som man kan tro. Fryst vårrulledeg hittar du i frysdisken och sedan är det bara att rulla ihop och steka. Ja, jag har friterat dem på bilden, men du kan även steka dem i en stekpanna med generöst med olja.

Pekinganka är en legendarisk rätt som jag här har ersatt med en portabello som får samma marinad av sött, salt och syrligt. Servera den som varmrätt eller som en kul pillig förrätt. Penkinganka severas traditionellt med en typ av pannkaka, men här gjorde vi det enkelt för oss och använde små tortillabröd.

Jag har läst så mycket om kål under arbetet med den här boken och när jag ramlade över ett indiskt recept på kålcurry kände jag bara YES. Här kommer min version! Det är en torr curry proppfull med smak. Jag serverar den med ris men ett gott bröd fungerar också. God, enkel och billig, mitt ledmotiv.

Snabblunch! Eller middag. När det kommer till vetenudlar så måste du följa mitt tips: Köp färska vetenudlar från kyldisken, det brukar finnas i asiatiska livsmedelsbutiker. Bunkra upp och frys ner! Helt totalt inspirerat av den kinesiska rätten dan dan-nudlar. Dessa är så otroligt krämiga. Med svartkålen som är lite söt och nästan lite gräsig i smaken blir det här en perfekt rätt.

Någon form av kåldolmar är ju väldigt vanligt världen över. Testa de här! Här används salladskål och en fyllning på svamp och tofu. Allt serveras med en enkel dippsås.

Det här är en superenkel lunch eller middag som du gör på frysta vegetariska dumplings och vegofärs. Klart på 10 minuter och så himla gott.

Låt grönsakerna variera utifrån säsong och smak, men kål av något slag och pumpa är måsten. Sedan är det fritt fram att välja mellan potatis, sötpotatis och kassava. Okran är inte nödvändig, men den tillför såsen en hel del tack vare sin konsistens när den kokas.

Om man gillar saffran är denna couscousrätt perfekt! Välj vilka grönsaker du vill använda – jag har alltid zucchini och potatis i min gryta. Byt gärna ut morötterna mot sötpotatis om du vill. För en mer mättande gryta, lägg i 300 g kokta kikärter.

Vill man ha en supersnabb växtbaserad variant av pulled pork så är tofu en perfekt ingrediens att använda sig av. Här använder vi den rökta varianten som också har den allra fastaste konsistensen, vilket passar bra när den ska rivas. En supergod rätt att variera fredagstacosen med! Du kan självklart också använda ca 1 dl färdig BBQ-sås om du inte vill göra egen.

Den virala succén ”marry me chicken” ska vara så god att den kan ta vägen via magen till någons hjärta – men här gör vi den i stället med växtbaserade grytbitar. Servera gärna med risoni, men även annan pasta eller ris är gott till.

Den här rätten tar förvisso lite tid att svänga ihop men är ändå lättlagad. Laga den under helgen och njut sedan av många varma och närande måltider under hela veckan. Vill du skynda på den så går det självklart bra att använda färdigkokta bönor, minska då bara vattenmängden och låt koka ca 20-30 minuter.