Världens mat

Röd currypasta är en välsignelse som ger smak på ett kick. Frysta wokgrönsaker är något jag alltid har i frysen, både för att steka på eller slänga ner i en enkel soppa som den här.

Det här är ett bönkok med smaksättningar som är vanliga i södra USA: chili, oregano och lime. Se till att bönorna verkligen är genommjuka innan limen tillsätts. Syrliga ingredienser har en tendens att hindra bönorna från att mjukna ordentligt.

Det här långkoket är inspirerat av kötträtten boeuf bourguignon, men köttet har bytts ut mot rotsaker. Det är viktigt att dessa är smakrika och man fräser dem oskalade – då får de en nötaktig smak.

Brynt svamp får en fantastisk karamelliserad smak som vi tar tillvara både i den lena såsen och som en sista touch vid servering. Det här, att använda en råvara på mer än ett sätt med olika tillagningsmetoder, är ett enkelt och billigt sätt att skapa intressanta och spännande rätter – både för öga och mun.

Friterad kapris är så vansinningt gott! Låt kaprisen rinna av ordentligt innan du friterar den så slipper du en massa stänk, och ha alltid ett lock och en grytvante till hands när du friterar så du kan släcka och flytta grytan om olyckan skulle vara framme.

Denna goda grönsaksrätt har sina rötter i västra Ukraina och har traditionellt lagats under de långa fasteperioderna före påsk och jul. Söta rödbetor, matiga vita bönor, syrlig kål, fruktiga plommon och lite sting från löken – underbara smakkombinationer enligt oss! Det här är en mättande, välsmakande, vacker och näringsrik sallad. Perfekt till matlådan eller picknicken, då den inte behöver värmas. Den kan också användas som en del av en kall buffé.

Har du testat rostat bovete? Det är riktig superfood och dessutom otroligt gott! Förr var det nästan omöjligt att få tag på i Sverige, men nu har det börjat dyka upp i välsorterade mataffärer och det finns garanterat i affärer eller på butikshyllor med östeuropeiska livsmedel. Det rostade bovetet smakar fylligt, nötigt och på något sätt ”höstigt”. Ett perfekt glutenfritt och näringsrikt tillbehör. Här är ett recept på en värmande soppa som smakar höst och skog. Bovete och svamp passar så bra ihop.

En indisk-brittisk soppa med mjuk smak av kokos och värmande gul curry.

Det finns knappt smidigare rätter. Bara blanda allt i en kastrull... och när pastan är al dente är middagen klar!

Huvudrollen i denna koreanska pannkaka är just själva kimchin, så välj en bra, smakrik kimchi som du gillar. Jag föredrar min buchimgae med lite hetta och toppar gärna med salladslök, sesamfrön och picklade grönsaker (till exempel rädisa) och doppar den i en saltsyrlig dippsås. Men det går alldeles utmärkt att äta den precis som den är. Testa att variera med det du har hemma. /Victoria

Ju hårdare rättika, desto bättre. Den här rätten är godast att äta direkt efter blandning, men håller någon dag i kylen. Dock är den godast när rättikan fortfarande har lite spänst kvar. Om du kan få tag på asiatisk rättika så köp på dig direkt. Det blir en på alla sätt bättre upplevelse och framför allt mycket knaprigare.

Kkakdugi är en väldigt vanlig typ av kimchi, något man äter till nästan varje måltid. Bäst blir den om du får tag på asiatisk rättika, som är vit och grön. Om du använder svensk rättika är det alltid bättre att göra lite större tärning- ar eftersom den tenderar att mjukna lite mer. Kkakdugi är något som fram- för allt passar till rätter med mer hetta och sötma, exempelvis andong jjimdak. Då är kkakdugi ett måste.

En riktigt härlig gryta med mycket hetta och svamp. Vill du inte ha den riktigt så het kan du dra ner mängden chilipulver något. Tofun i soppan kallas ibland för äggtofu – den mjukaste, krämi- gaste tofun som går att finna. Den här versionen är helt vegansk så för lite mer djup i soppan används mycket torkad shiitake och doenjang.

Olika regioner i Bangladesh gör olika varianter av kichuri – den största skillnaden är om den är mjuk eller torr. Rätten består oftast av ris och muger dal, alltså delade gula mungbönor som till­ lagas tillsammans med kryddor och örter. För mig är det givet att äta bengalisk omelett, stekt aubergine och achar till. Andra föredrar hasher kosha mangsho, alltså torrstekt anka, eller någon annan gryta. Person­ ligen toppar jag gärna med både senapsolja och ghee. I den här mjuka varianten av kichuri binds riset och linserna ihop av stärkelsen i riset, likt en congee eller risotto. Precis som de rätterna träffar kichuri precis rätt när man är lite frusen eller känner sig höstruggig.

Alla bengaler älskar ärtsoppa! Eller förlåt, jag menar chotpoti! Vår version är, jämfört med den svenska ärtsoppan, maxad med kryddor, toppings och sås. Den är stark och syrlig med möra ärtor kombinerat med krispiga färska grönsaker. Chotpoti är en street-foodrätt men också en uppskattad hemmarätt vid festliga tillfällen. Rätten kan också användas som fyllning i fuchka, en annan populär streetfoodrätt. För inbitna älskare av ärtsoppa kanske konceptet låter galet, men lita på mig, den svenska ärtsoppan har en utmanare.

Ingredienslistan är betydligt längre än bara te och mjölk – det här teet är maximalt aromatiskt och sött. Häll teet från en höjd med hjälp av en bägare så får du till ett fluffigt skum i tekoppen.