Världens mat

Det här är det bröd som äts absolut mest i indiska hem och restauranger. Det är ett tunnbröd som steks i en torr panna och det går oftast under namnen roti eller chapati, men även phulka.

Ett gott och lättbakat tunnbröd som äts i hela Östafrika. Sättet man bakar ut det på kan dock variera.

Jag älskar kryddkombinationen i den här rätten. Traditionellt använder man en kadaigryta av järn för tillagningen och tillsätter malen bockhornsklöver på slutet, tillsammans med saltet.

Chakalaka är en sydafrikansk vegetarisk grönsaksröra som kan göras på lite allt möjligt och serveras med bröd eller som tillbehör till grytor och currys. Den kan göras på många sätt, ibland med bara grönsaker, andra gånger med bönor. Det här receptet kommer från Saka Saka: South of the Sahara – Adventures in African Cooking av Anto Cocagne.

Det här är chocolate chip cookies fast kryddade med indiska chaikryddor som kardemumma, ingefära, kanel och nejlika. En indisk touch!

Klassiska chocolate chip cookies men med indiska chai-kryddor som kanel, ingefära, kardemumma och nejlika. En indisk touch helt enkelt.

Ceviche är en fräsch och syrlig rätt med sting där man traditionellt marinerar fisk i den fantastiska citrusbaserade marinaden leche de tigre (tigermjölk). I stället för fisken använder jag sotad ostronskivling och små, söta tomater som suger åt sig marinaden perfekt och blir saftiga. Själv tycker jag att cevichen är godast att servera på nyfriterade små tortillabröd.

Causa är en typisk rätt i Peru där potatismos smaksatt med lime och chili varvas med en krämig fyllning, oftast på tonfisk eller kyckling. Chilin som används till potatisen är en gul chili med en unik smak som heter ají amarillo. Däremot är den väldigt svår att få tag på, så till vardags använder jag harissa. Men du kan använda din favoritchili för att ge moset färg och smak.

Det här är ett recept som jag fått från mina vänner från Uganda. Första gången jag åkte till Sydafrika var i början av 1990­talet, men innan mig så var pappa där. Han jobbade som kock på en båt och skrev på ett vykort att ”här är bananerna gröna”, 
det var nån gång på 1960-­talet. Matoke betyder just banan, och det är alltså den här rättens huvudingrediens. Sydafrika är också min dotter Zoes födelseland, så det ligger mig väldigt varmt om hjärtat.

Friterad kapris är så vansinningt gott! Låt kaprisen rinna av ordentligt innan du friterar den så slipper du en massa stänk, och ha alltid ett lock och en grytvante till hands när du friterar så du kan släcka och flytta grytan om olyckan skulle vara framme.

Cacio e pepe betyder ost och svartpeppar och är en gudomligt krämig och pepprig pastarätt som älskas av alla. Den är superenkel att göra, allt du behöver är en riktig god och smakrik ost, sen har du middagen klar på fem minuter.

Huvudrollen i denna koreanska pannkaka är just själva kimchin, så välj en bra, smakrik kimchi som du gillar. Jag föredrar min buchimgae med lite hetta och toppar gärna med salladslök, sesamfrön och picklade grönsaker (till exempel rädisa) och doppar den i en saltsyrlig dippsås. Men det går alldeles utmärkt att äta den precis som den är. Testa att variera med det du har hemma. /Victoria

Brylépudding eller crème caramel är en fransk dessert som är svår att inte älska. En söt vaniljpudding som serveras med en knäckig karamell. Här görs den helt utan mjölk och istället används mjuk tofu och agarpulver för att få rätt konsistens.

Här är det viktigt med ett gott bröd, och att man rostar det så att det får mycket färg och smak. Gnugga in en vitlöksklyfta i den hårda ytan. Ringla över olja och känn hur doften av det varma brödet sätter fart på vitlöksaromen och den fruktiga oljan.