Grönt protein

De här bollarna går snabbt att blanda ihop och görs smidigt nog på formbar färs. Jag gillar dem med en mustig svampsås, det hör liksom årstiden till. Du kan använda bara champinjoner, men det är godare att blanda.

Jag älskar linser i gratänger, inte minst belugalinser som behåller sitt härliga tuggmotstånd. Här kryddas de upp med bland annat BBQ-sås, rökt paprikapulver och lite tabasco för den som vill.

Röd currypasta är en välsignelse som ger smak på ett kick. Frysta wokgrönsaker är något jag alltid har i frysen, både för att steka på eller slänga ner i en enkel soppa som den här.

Havregrynsgröt i matig version är superbilligt och klart på fem minuter. Det är nästan löjligt enkelt och en räddare i nöden när man inte orkar stå alltför länge vid spisen.

Janssons frestelse är ju så gott... så gott att jag inte bara vill äta det på julafton. Så jag gjorde en maffig gratäng av den, med en kryddig vegofärs i botten.

Vegobullarna kan med fördel göras några dagar i för- väg och sedan åter stekas upp inför servering. De kan också hållas varma i ugnen medan kålen kokas om man vill servera direkt. Den här rätten är även supergod att äta tillsammans med potatismos, ättiksgurka och lingonsylt – nästan som en öppen kålpudding.

Tänk så festlig en röra kan bli när man serverar den som en tårta. Det är inte mycket knepigare att göra men höjer verkligen festkänslan på buffébordet!

Här är en paté som är baserad på linser och malda nötter. I det här fallet är det med hassel- och cashewnötter, men det går lika bra att byta ut dem till andra nötter om du hellre vill ha någon annan sort. Du kan till exempel använda mandlar, jordnötter (ej saltade), valnötter eller solros- eller pumpakärnor. Men använd gärna minst två olika sorters nötter eller frön. Servera med krispiga små minigurkor (cornichons) och Cumberlandsås, finns recept i boken. Psst... Blir det paté över passar den även bra att ha som smörgåspålägg, gärna tillsammans med inlagd gurka.

Det finns flera rätter som går under namnet dopiaza – som betyder två lökar. Det här är min version.

Det här är ett bönkok med smaksättningar som är vanliga i södra USA: chili, oregano och lime. Se till att bönorna verkligen är genommjuka innan limen tillsätts. Syrliga ingredienser har en tendens att hindra bönorna från att mjukna ordentligt.

Ärtsoppa med miso och lite rökt tofu får en sådan härlig, robust och lantlig smak. Än godare om man kokar den en dag i förväg fram till och med steg 5.

Knäckebranar med grönkålsspread! Det här kan vara det godaste och juligaste knäckesmörgåsen som finns. En grönkålskräm med tofu som breds på Leksands Havre och toppas med cocktailtomater som "julkulor".

Jag vill ha en stressfri varmrätt på julens råvaror. Här kommer en plåt med rotfrukter och frukt som du kan blanda ihop i förväg och sedan sätta in i ugnen när gästerna kommer. Grönkål är både prisvärt och man tenderar att ha en del över sen julafton, så varför inte sätta en argentinsk twist på den och använda den i en chimichurri, i stället för färska örter!

Lobio är en nationalrätt i Georgien och den får en mustig och spännande smak av både valnötter och granatäppelsirap. Den brukar ofta innehålla kryddorna blåväppling och imretisaffran. De är svåra att få tag på, men det går också bra utan.

Den här grytan har jag gjort i många olika varianter, t ex kan du blanda olika linser och baljväxter. Här har jag kryddat med en blandning av olika pepparsorter men du kan bara välja en om du hellre vill det.