Världens mat

Jag är uppvuxen med att kolla på kinesiska serier på vhs-kassett som vi hyrde eller lånade av vänner. I kostymdramer i wu sha-genren kunde vi ibland se små glansiga röda bollar på spett – tanghulu. Krispigt lager karamelliserat socker utanpå och saftig frukt inuti. Från början gjordes de främst på kinesisk havtorn men nu säljs de med allt från cocktailtomat till kiwi. Jag var så nyfiken på att få smaka dessa spett. Det här är fortfarande ett klassiskt streetfoodsnack som du kan hitta på natt- marknader runtom i Taiwan och i Kina.

Denna enkla rätt med krispig picklad gurka kallas för taiwanesisk gurksallad eller Din Tai Fung-gurksallad eftersom det är en väldigt populär sidorätt att beställa på restaurangen med samma namn.

Det sägs att cirka 13 procent av Taiwans befolkning, alltså 2,5 miljoner människor, är vegetarianer/veganer. En stor andel är det av religiösa skäl och många utesluter även smaksättare med stark lukt som vitlök, gräslök och andra typer av lök. Anledningen sägs vara att det påverkar lust och temperament hos den som äter det. Med så stor andel veganer och vegetarianer är det väldigt lätt att hitta restauranger och gatuförsäljare som erbjuder olika vegetariska alternativ. Det finns även restauranger som gör mat som ser ut som olika kötträtter men som är helvegetariska. Den här tofurätten har klassiskt bräserad smak och finns i flera olika versioner i Taiwan.

Den här turkiska pastan har blivit otroligt populära i sociala medier. Jag var bara tvungen att ta fram min egen variant. Originalreceptet är inspirerat av de turkiska dumplingsen mantu. Man börjar med kokt pasta, sen en vitlöksyoghurt, kryddig färs och toppar med ett smält paprikasmör. Väldigt enkel, inga konstiga ingredienser och fantastiskt mycket smak.

I Västbengalen (östra Indien) är det populärt med en dal smaksatt med bland annat nötter, russin och kokos. Här har jag gjort en enklare variant med röda linser och kokosmjölk som är ruskigt god.

Berbere är en kryddblandning som används mycket i det etiopiska och eritreanska köket. Du kan köpa den färdig i vanliga matbutiker och den ger en fantastisk smak på nolltid. Det här är en linsröra du ofta får till de östafrikanska pannkakorna/tunnbröden injera, men här serverar jag den i stället i tortillabröd.

Här kommer Spaniens svar på fattiga riddare. De görs bäst på gårdagens bröd. De vänds som fattiga riddare i ägg, men här kommer en äggfri version som blir minst lika god.

Här kommer en enkel vegetarisk plåtmat, inspirerad av det spanska köket. Det finns många varianter på vegetarisk chorizo, det är bara att smaka dig fram till din favorit. Här får den sällskap av paprika, potatis och kryddor.

Pisto är som en fransk ratatouille eller italiensk caponata. En läcker grönsaksröra som är god både som tillbehör och som en egen rätt. Här har jag blandat ner kikärtor för att göra den matigare. Supergod tillsammans med ett lyxigt surdegsbröd.

Spanjorer älskar vitlök och det är den här soppan verkligen ett bevis på. Bli inte avskräckt av mängden vitlök! Om du fräser den mjuk så får den en mild fin smak.

Det kanske vanligaste man kan hitta på en tapasbar är potatisomelett – tortilla. Ja, det brukar faktiskt vara så att en tapasbar bedöms efter hur bra tortilla de serverar. Tortillan har några regler, som att potatisen inte får bli mosig utan fortfarande ska ha en fast kärna. Löken får absolut inte bli bränd utan precis lagom karamelliserad. Tar man med sig det så kan man göra en riktigt god potatisomelett.

Paella populär spansk risrätt som inte gör någon besviken. Här är en klassisk variant med grönsaker, saffran och oliver.

Tinto de verano är en populär spansk sommardryck, som består av rödvin och kolsyrad citronläsk. Svalkande på sommaren.

De här friterade bakverken kan du hitta överallt i Spanien. De ser lite knepiga ut, men är inte alls svåra att göra, så testa!

Bönor är en populär ingrediens i det spanska köket, här tillsammans med heta vegokorvar. Här i en mustig och god vegetarisk gryta med paprika.

Gazpacho är en svalkande kall soppa från Spanien som passar lika bra som lätt lunch, som en förrätt eller på buffébordet.